茶叶的耐泡性与茶树的树龄、品种、完整度、冲泡方法有关。
年龄:生态环境优良,茶树年龄越大,耐泡性越高。
茶树品种:乔木茶的耐泡性最高,其次是半乔木和灌木。
干茶的完整性:茶叶形状越完整,物质释放越慢,耐泡性越高,而碎茶和茶粉则更不耐泡。
冲泡方法:浸泡时间短,出汤快,耐泡性高,否则低。
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1.茶树的年龄与生态环境
在同样的气候和生态环境下,茶树的树龄更大,耐泡性更高,所以云南普洱茶也是一些古茶和野茶,所以耐泡性更高。
其次,生态环境好,生产的茶叶口感清新爽口,茶汤醇厚,耐泡性丰富。
2.茶树品种
有时候不得不承认,基因很重要。从理论上讲,乔木茶多酚含量最高,半乔木次之,灌木最低,茶多酚含量直接影响耐泡性。
因此,在其他条件相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡性最高,其次是半乔木,灌木次之。这也是普洱茶往往耐泡的原因。
3.干茶的完整性
茶叶的形状越完整,冲泡时所含物质的释放速度越慢、越均匀,所以冲泡时会显得更耐泡。
而形状不完整的茶叶,如碎茶、茶粉等,在最初几道水中会迅速释放出来,茶汤会迅速变淡,使茶叶感觉不耐泡。比如同一产地、同一等级的碎红茶,比整粒红茶释放速度更快,耐泡性更差。
4、煲汤时间、闷泡时间
绿茶方面表示,在茶叶比例相同的情况下,浸泡时间越长,出汤越慢,茶汤的耐泡性越低。
但如果上汤快,不闷,茶叶的耐泡性会更高。
另外,茶多了会增加耐泡性,茶少了会降低耐泡性。
爱茶的人可以根据茶的不同种类,选择合适的茶量和送汤的时间。
5.茶叶的储存时间
不同种类茶叶的存放时间也影响茶叶的耐泡性,如新白茶、新普洱茶,存放时间短,耐泡性适中;而老茶在陈方时间久了,物质更加饱满醇厚,所以耐泡性特别明显,而紧压茶更耐泡。
6.季节关系
就同品质而言,春茶的耐力更好,更耐泡,秋茶香气更好,韵味十足。
春茶生长期最长,内涵最丰富。从这个角度来说,春茶的耐力更好,口感更饱满。
总的来说,秋茶的收获天气最好,秋气清爽,茶叶本身速度快,物质积累少,但香气合成更快,所以香气更浓郁。
总之,茶叶的耐泡性和很多因素有关。
包括前期工艺、原料、茶树生长环境、后期冲泡方法、储藏方法等等。
当然,耐泡性不是决定茶叶品质的决定性因素,只是参考之一。