10个新手，9个践踏！白茶界的天花板一定是白色的银针吗

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每个行业都有“天花板”。

可能很多人还不明白它的意思。简单来说就是无法超越的程度。

也可以理解为最高境界，无人能敌。

正象有一天，一位茶友问：

“白茶界的天花板是什么？”

村姑陈抬起头，从她的位置上站起来，伸出胳膊，踮起脚尖。

除非一个篮球运动员有姚明的高度，否则真的很难达到这个高度。

李麻花进来的时候看到了，问我是不是在伸懒腰。

然后，把问题抛在身后，想听听她的回答。

但是，李马华提出了一个更新的疑问：“为什么一定要选天花板？有很多好吃的茶太，而且我们又不是脱口秀大会……”

如今只要这三个字出现，以往任何花哨的营销手段都会黯然失色。

叫一杯茶天花板级的茶已经是最大的卖点了。

在大众的心目中，任何产区，任何工艺，都是浮云。

他们要喝的只是白茶行业的“天花板”，仅此而已。

其实，村里的陈阿姨并不排斥这样的描述。

因为在众多白茶中，确实有品质极佳的茶，称之为“天花板”也无可厚非。

但无一例外的都是产区好、工艺好、储存好的茶。

所以，如果你想找到天花板，最终还是要回到正轨。

同时，正如李麻花所说，好喝的白茶太多了。如果真的要选一个“状元”，难免会陷入纠结和矛盾。

熬夜几天几夜，试茶试对冲，不一定能得到准确的答案。

再加上，很难调整。

我们认为能达到天花板级别的白茶，在个人爱茶者眼里，并不是最好的。

在一千个观众眼里，有一千个哈姆雷特。

一千个读者看我们，就能猜出一千个村姑陈和李麻花。

有人认为白茶中的白银针就是天花板。

然而，有些人认为白浩银针太淡了(实际上它是新鲜和凉爽的)，但他们更喜欢寿眉的浓郁风味。

可见不同的人有不同的看法。

当然，对于新茶爱好者来说，想要买到好的白茶，要注意方式方法。

最基本的条件应该是色、香、味齐全，即色、香、味俱佳。

在六大茶类中，白茶的等级最为分明。

白毫银针、白牡丹和首美都有严格的采摘标准。

简单来说，白浩银针是一杆一旗，白牡丹是一两叶一芽，寿美是三四叶一芽。

更具体地说，要看芽头的肥瘦，叶子的大小，茶梗的粗细，白毛的密与疏，以及整体的颜色.

辨别白茶好坏的第一步是看外观。

比如发现一根白色的银针，只有光秃秃的芽，而且又细又细长，说明不符合标准。

再比如又黑又便宜的老白茶。

从外观上看，老白茶主要表现为纤维老化，只是颜色变深了。

由于长时间处于含水量极低的环境中，干茶变得非常脆弱，芽头、叶片、茶梗之间很容易断裂。

所以芽头会变得更加显眼突出。

如果你找一个老白茶，三五年后依然整齐，有枝有芽有叶，一点碎叶都没有。

那么，很有可能是含水量超标，导致茶的韧性下降。

喝起来，不仅香气淡，味道也淡。

至于颜色，还是延续了原来的样子。

老春白茶依旧青白；老秋白茶是以绿色为主的五色。

相反，那些毛色较深、浓郁的咖啡棕色、深棕色的老白茶就不要买了。

当然，光看外表是不够的。

有些白茶，虽然外表极具象征意义，但看起来美观大方，白毛浓密，体态舒展。

忍不住想买回家尝尝。

主观上来说，看起来这么精致的茶，味道一定不会差。

其实可能是处理的不好，是制茶师做的，采摘后没有及时摊晾，或者是没有经营好，或者是上市没有晾晒。

这些缺点在表面上并不明显。

如果你想找到真相，你必须用鼻子闻，用嘴喝。

所以香气和口感是品评白茶的关键。

优质白茶需要达到“鲜、香、醇、爽”的要求。

其中，香，指的就是香气。

曾经大家认为，张扬、浓艳、花哨，才是香气好的表现。

但如今事实证明，高级的香气，应该是清新的、淡雅的、素洁的，如空谷幽兰，飘然而至。

白茶简朴的工艺，赋予了它纯粹又天然的香气。

有清莹的毫香，有馥郁的花香，有清郁的草药香，还有凛冽的竹叶香，幽深的粽叶香，沉稳的陈香……

如果是品质好的老寿眉饼，还有枣香。

同时，不能有杂味和异味，包括巧克力味、酸味、闷味、仓味、烟味、霉味等。

高品质的白茶体内，含有丰富的芳香物质。

沸水冲泡后，呈现出层次缤纷，变化多姿的茶香，仿佛花露在舌，香津四起。

在此，也再次提醒各位看官，冲泡白茶时一定要用沸水。

否则，便无法全部释放出茶叶中的香气分子。

那便太可惜了。

感受完了香气，就到了喝汤的环节。

人的味觉，能感知到五种味道，分别是酸、甜、苦、咸、鲜。

而大家常提的辣，其实是一种痛觉，是对口腔产生的刺激。

喝茶时，鲜味和甜味，能给我们带来强烈的愉悦感。

并且，也是优质白茶所必备的特点。

鲜香醇爽，“鲜”排第一位。

所谓的鲜，代表鲜度。

茶氨酸含量多，就会感觉到鲜爽，鲜中带着嫩，还带着香。

但如果是产区不好，或者工艺有缺陷的白茶，茶叶的养分被大量损耗，鲜爽感自然也大大降低。

喝起来，还带有一股不新鲜的沤青味。

此外，白茶的甜，大多不是入口即甜，而是表现在回甘上。

当茶汤咽下去之后，舌底如鸣泉般，源源不断地生出津液，并伴随着盈盈花香。

嘴里能明显感觉到甜丝丝的，却又不腻。

砸吧砸吧嘴，只觉得回味无穷。

即便不继续喝茶，接下来的十几分钟，甚至半个小时，嘴里都是清爽芬芳的。

好的白茶，入口还应该是细腻、柔滑、淳和的。

是那种温润如玉的，润泽到极致的稠度，大量香气落水，就像是用花蜜酿成的琼浆玉液。

带着丰腴的浆感，像是果冻般，“咕嘟”一声，滑下喉咙。

而不好的白茶，则是水路粗糙、口腔涩麻、刮嗓子等表现。

总结一下。

什么是好白茶？什么样的白茶才是天花板级别？

这个问题，没有标准答案。

不过，大家在买茶的时候，应该以“好喝”为目标。

香气好，滋味足，口感丰富，韵味悠长。

如此一来，便算是好喝的白茶，同时也是品质出众的白茶。

至于品类、年份等，都是次要条件。

毕竟，白毫银针再顶级，也终究不是人人都能喝懂的。

老白茶固然好，但市面上真真假假，鱼目混珠的劣质茶，太多了。

倒不如抛下这些复杂的想法，回归最淳朴的观念。

每个人的上限不同，天花板的高度自然也不同。

自己喜欢的，便是最好的。

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