大家好,今天小编来为大家解答比你更了解红茶的人,其实都是按照这五种方法来买红茶的,简单实用这个问题,比你更了解红茶的人,其实都是按照这五种方法来买红茶的,简单实用很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
最近试茶的时候喝了一种正山参,有甜甜的花果,印象很深刻。
汤端上来后,仔细闻一下盖香。香气甜而不甜,凉意不在,香味忽远忽近。
不一会儿,你就能明显感受到淡雅茶香的蔓延,像一朵芬芳的白兰花,精致典雅,远近宜人。
小口品尝茶汤,汤面上飘着一点山香,飘逸隽永,仿佛是来自慕童深山的微风。
仔细品尝后,汤汁感觉香甜爽滑,花香在松烟的浸润下变得更加优雅别致。
品尝后,稍有回味,果香浓郁,清香甘甜。
茶在喉间的低香持久,沁人心脾。
从喝茶的经验来看,判断一款红茶的好坏,选择香气层次更丰富多彩的更稳妥。
大范围来说,买红茶有哪些实用技巧可以借鉴?
首先,闻起来香的不如吃起来香的。
红茶发酵程度高,花果香气是主流。
正山人种的干桂圆和松烟;谭洋功夫的红薯香甜甜的;金俊美优雅的花香、花果香等。不同的红茶有不同的特点。
但是,以香气来判断红茶的好坏,不仅要看气味,还要注意饮茶和品鉴。
因为有的红茶,它的原料品质很一般,茶叶的含量有限。茶叶加工后,成品干茶微甜。冲泡后能闻到浓郁的香气,特别高调,但喝起来无味,香气很淡。
对于这种走“高香”路线的红茶,闻起来香,喝起来不香,前后反差很大。有香味不落水的红茶,证明原料中的芳香物质有限,或者加工工艺有问题,品质不高。
真正的优质红茶,选闻起来香的,不如选闻起来香的。从茶汤中可以品味到茶香的多层次变化,香味持久悠扬,更能体现一款好茶的强弱。
茶汤味道更好,专业术语称之为“香入水”。茶的馥郁浓郁的香味融入到汤里,每喝一口茶汤,都能感受到其中的茶香。
喝几杯茶后,唇齿间、口腔里会有一种自然舒适的香气。香味很舒缓,淡雅,一点都不油腻。
而且,即使回到甘肃,也有一缕茶香,特别舒服。
一种红茶闻起来很香,不能代表什么。
茶香持久性强,香型种类丰富,水中香气丰富,是评判红茶的高标准!
其次,松绳不如紧绳紧。
市面上的红茶,无论是小红茶还是功夫红茶,大多都是绳状的。
买茶的时候要认准干茶对称,节结紧密的茶,品质会更好。
如果你倒出一把茶样,观察一下,大部分的绳子都是松的、松的,那可不是什么好事。
散茶红茶,背后,要么是茶青原料老。要么是泡茶的时候,一次性揉捻的叶子太多,导致揉捻不充分。
原料太老,鲜叶中的营养成分有限,品质不高。
但是揉捻不充分会导致红茶发酵不好。
针对“松绳”的情况,泡茶时一般要注意茶叶的量和整体揉捻的时间。通常是“少量短期适量”的原则。如果茶青原料太老,加工时要适当延长揉捻时间。
否则绳子松了,发酵的红茶不到位。很难有舒适的果香和发酵到位的成熟氛围。茶汤尝起来就没那么有意思了。
另外,如果干茶看起来松散不平整,绳子断的次数会比较多。
那也不是什么好事。太碎串的红茶,稍微泡一下就容易释放很多香味。特别是茶叶中的茶多酚和咖啡因容易提前浸出过多,导致茶汤苦涩。
换句话说,如果不掌握泡茶的方法,很容易泡出涩涩的茶,味道很浓的茶汤也不好喝。
所以买小红茶和功夫红茶的时候,干茶要紧实匀称!
而且浑浊的茶汤也没有汤那么亮。
对于任何茶来说,茶汤浑浊都不是一件好事。
这可以证明茶叶中杂质很多。导致冲泡出来的茶汤达不到清澈透亮的状态。
但也有人说过,优质红茶会“凉后浑浊”,所以茶汤浑浊是正常的。
其实这种理解是不正确的。
所谓“冷却后浑浊”,就是茶汤冷却后会变浑浊。背后的原理是发酵程度高的红茶含有更多的叶黄素和番茄红素。在更高的温度下,它们处于自由状态。但在低温下,茶汤的温度会自然冷却,形成一定的络合物。
导致茶汤变得浑浊。
在国产红茶中,一般是大叶种的红茶,如滇红等。由于茶叶中多酚含量高,冷却后容易浑浊。
但在福建本地红茶中,冷却后浑浊的现象并不明显。
所以用寒浑来证明红茶的品质,错误概率太高。
更何况红茶凉了之后的样子,要等到茶汤凉了才会出现。而一杯刚泡好的,热气腾腾的,低温的茶汤,一旦汤浑浊了,肯定是有腥味的。
如果单用肉眼看这种茶,可以看到很多杂质和浑浊,明显不干净。哪里还有人敢放心喝?
买红茶,汤浊汤暗的茶,质量不高。
真正的好茶,茶汤要清澈,看起来清爽。而且茶汤表面要有缝隙,达到晶莹剔透的程度,才是好茶!
味道鲜醇不如味道浓烈。
完全发酵的红茶,由于可溶性茶色素含量高,茶汤的颜色往往是深色的。
但汤色深,不一定代表味道重。
很多朋友在喝红茶时,会觉得要味道浓一点的茶,才更有味道。
其实,喝浓一点、苦涩一点的茶,不能代表一泡好茶的真正风范。
茶汤的苦涩味,和茶多酚、咖啡碱有关。
茶多酚味涩、咖啡碱味苦,它们构成了茶汤滋味里苦和涩的主体,绝大部分的茶叶里都会有它们的存在。
但对于好茶而言,它们的营养物质含量高,有益物质含量丰富。以茶氨酸为代表的滋味物质,在整体滋味里占比例较高,能提供清甜、鲜爽、爽口的滋味,中和茶汤内的苦和涩。
故而,有益物质含量高的优质红茶,茶汤滋味是尝起来不苦,或者没有明显苦涩味的。
再加上,红茶的发酵程度较高,茶叶内部的大部分多酚类物质,发生了酶促氧化,转变成为其他的物质,涩味本身就不应该明显。
所以,真正的优质红茶,茶汤内的苦和涩等滋味不应该太浓重。
味道尝起来浓重、刺激、有味道、浓烈苦涩,不应该是红茶的优势,而是劣势。
一杯真正好喝的红茶,滋味清甜、鲜醇,清香莹润,才是更为重要的内容。
换言之,红茶茶汤的滋味不能喝起来重口,但要喝起来有内容,滋味有层次变化!
最后,叶底有老梗的,不如叶底细嫩的。
叶底,就是干茶经过多次冲泡后,被自然泡开的状态。
一般来看优质红茶的叶底,颜色以古铜色为主,整体看起来匀称,不花杂。
叶底软亮、鲜活,用手摸上去能感受到弹性。
以桐木红茶里的金骏眉、小赤甘等为例子,它们的采摘的鲜叶原料,往往比较嫩。
到今年为止,金骏眉已经诞生15周年,作为高端红茶的代表,金骏眉以采数万颗芽头才能制成一斤干茶著称,产量低,颇为珍贵。
而桐木当地的小赤甘,芽叶细嫩,条索纤细,模样细巧。
用盖碗泡过数次,茶汤的滋味被泡淡后,揭开杯盖,观察叶底。
能够清晰的看到,叶底的状态是非常匀称的,不会出现茶梗、粗老叶、断裂的大叶等情况。
如果一款红茶泡开后的叶底,叶片被泡开后,大小有粗有细,形态不统一。
甚至,能够从叶底内,发现出不少的老叶、茶梗的存在。
那这样的红茶,光是从等级划分上看,就并不够高级!
风味清甜,韵致清新的红茶,很适合夏天。
优质的红茶,香气不会腻人,闻起来特别舒服。
至于茶汤喝起来,更是带着不少的精彩。
落入汤水内的香气,清新淡雅,能邂逅到满口的茶香。
而在滋味上,入口顺滑,清甜香醇,花香清新浓郁,醇厚绵柔。
仔细感受一泡好茶的韵味,仿佛是如沐春风那般。
品尝一杯好茶,当唇齿间触碰到那样至醇鲜香的滋味,能让人怦然心动,回味无穷。
而这些,是一杯汤色发暗,条索花杂,落水香寡淡的劣质红茶,远远不能提供的内容!
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