同样的岩茶，喝两种口味，是调调的吗
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一个
作为一个岩茶粉，你一定很骄傲。
岩茶的品种层出不穷。水仙、肉桂、大红袍，这些都是基本款，铁罗汉、水龟、半日妖、白鸡冠花等著名助手让岩茶的兴趣大增。
更重要的是，茶圈里八卦层出不穷。
和天价茶配方一样，九龙母树大红袍不是原来的大红袍，也不是原来的大红袍。
但是，作为岩茶狂热者，我们也有自己的烦恼。比如同一款岩茶喝多种口味(至少两种)让人心疼。
人与人之间已经建立起来的信任也出现了裂痕，心里难免嘀咕：“掌柜是不是偷偷给我换了茶？为什么味道不一样？”
对于这种尴尬的事情，我想你们都有同感。
一周前喝水仙，兰花香不明显。七天后喝茶的时候，兰花香出现了，好像换了一杯茶。
还有茶，变化之大，让人瞠目结舌。你有过把黄观音喝成肉桂的尴尬吗？
还有同样的茶，两个人的手底下，味道完全不一样。一个是富家女的态度，一个是山野女孩，教人怀疑自己的味蕾。
此时，我真想对着多变的岩茶发出迷人的哼声：“讨厌，你怎么这么善变？”
啧啧~吓得所有官员都惊呆了。
俗话说“翻脸比翻书还快”，这句话原封不动地送给了颜茶。
是什么让同样的茶有两种不同的味道？
同样的茶喝起来不一样有两个原因。
(备注：排除岩茶变质的可能)
二
岩茶处于消退期，每个阶段都有新的味道。
岩茶正处于衰落期。
衰退期的岩茶多变。每一分钟，每一天，都在变化。
刚烤好的岩茶，烟火气还是比较重的，往往掩盖了岩茶真正的汤和香气，就像一个士兵画了一个迷人的妆，看不清自己的脸。
此时岩茶不明显，力量只释放10%，剩余能量还有待开发。我们喝的茶不是最真实的状态。
火的消退是一个持续的过程，这也是同样的岩茶会有不同风味的原因之一。
之前李麻花有一泡梅花。火刚烤出来的时候，梅花香被炭火的香气掩盖了，不明显。闻到香气的时候，隐约能感觉到清脆的梅花香。
等到一个月后喝茶，火气消了，梅花香了，完全是梅花的天下了。
所以，同样的茶喝两种口味，可能是因为岩茶处于褪色期。
第一次喝的时候是岩茶的A面。第二次感受，是岩茶b的风格。
三
不同的冲泡方式，有不同风味的岩茶。
不同的酿造技术
冲泡是岩茶重塑的契机。冲泡技术对岩茶的味道有着深远的影响。
成千上万的人，甚至茶，都会受到影响。这一点李麻花无需赘述。由于你经常光顾茶馆，你一定发现你做的茶与茶店老板的茶大不相同。
在冲泡过程中，影响岩茶口感的环节有三个。
1、出水时间
岩茶早出来五秒，晚出来五秒，味道真的不一样。
这小小的五秒钟对于我们来说，不过只是呼吸之间，在岩茶世界里，相当于一光年，一切都会改变。
泡一段时间后，茶汤中的大量茶多酚和咖啡因落入水中，在汤里兴风作浪，可能会使岩茶稍微浓一点，味道更猛。
电光火石间，岩茶的味道已经发生了翻天覆地的变化。
从出水速度来说，如果说村姑陈的出水速度是第二，没有人敢说第一。
她的快水真的是快水。和梅花麻花比起来，变成了龟速。
都是观音岩肉桂，在我们手里，是不同的风格。她做的茶尝起来又小又新鲜。李麻花，我泡的茶自然重。
同样的茶，你能感受到两种味道，有时候还不错。
2.酿造水温
冲泡岩茶时，水温似乎不是我的重点。因为岩茶要100冲泡，这是约定俗成的做法。
但也有一些爱茶的人会打破常规，做一些标新立异的事情，但不是用开水，而是用80泡茶。是冲泡绿茶的灵感吗？
嗯.
这种茶，当然是口感清淡，香气平平。没有太多光彩，像大众脸和网红脸，在街上抢很多。
不信？在家试试就好了。
对了，我提醒你，这个实验不要用太贵的茶叶，不然就浪费了。像牛栏坑肉桂，汇源老丛水仙这种茶，要老老实实做。
3、所用茶具
冲泡岩茶的茶具，出镜率最高的是白瓷盖碗，武夷山大街小巷，每家茶叶店里都有，每次审评或者是斗茶赛等重要场合，总能瞥到白瓷盖碗。
除此之外，还有相爱相杀的另一种茶具——紫砂壶。
这两种茶具之下，岩茶风味，大有不同。
上回在茶农处喝到一泡老茶铁罗汉，用白瓷盖碗泡茶，那味道浓醇，醇厚，有着浓郁的药香，惊艳了味蕾。同样的茶，换成紫砂壶冲泡，却换了张脸。
原本铁罗汉的茶汤，给人的感觉是有棱有角，个性突出。改成紫砂壶冲泡后，被磨得没了脾性，喝起来反而缺少了个性。
要不是提前知道这两泡茶一样，你绝对不会把它们联系在一起。
肆
同一泡茶喝出两种味道，难道真的出现偷梁换柱之事？
偷天换日，有点脑子的茶掌柜，都不会做。
为了眼前小小利益而放弃长远利益，如此鼠目寸光的茶掌柜，真的不多，至少我目前只遇到过3个。（考虑到对方的自尊心，不提名字了哈）
顺带提醒您一句，感觉岩茶的味道不一样，别第一反应是自己的茶被调包了，放心，我们的RP还没有差到这个程度。
兴许，是这款茶处于褪火期，它还处于豆蔻年华中，等待蜕变，预备给我们惊喜呢。
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