陈皮起白霜是霉变么

陈皮的结霜不是霉变，陈皮的结霜叫橙油晶。陈皮表面的结霜不是霉变造成的，而是核心产区的小青皮经过日晒或长期低温烘烤后析出的橙油结晶形成的白色粉末状物质，这样的位置是有益物质。

不是霉。

第一个因素是白霜。只有青皮才会有白霜。

通常只有幼橙才会结霜，因为幼橙的含油量最高，而随着柑橘类果实的生长，含油量会逐渐降低，转化为糖分；

第二个因素是高温技术，橘皮高温烘烤释放出的橙油形成晶体，故称“橙油晶体”；

再次，核心产区的柑橘类水果越多，橘皮里的油就越多，霜就越多。在新会，越是用橙胚和橙子做成的产品，越是霜，越受欢迎。

结霜的原因：

陈皮普洱茶，又称“甘普洱茶”，由江门新会茶枝柑和云南普洱茶制成。通过特殊的加工工艺，将两者的口感和功效更好的结合在一起，制成风味独特的茶。

在陈皮之乡新会，柑橘茶表面的“白霜”被称为“脑晶”和“柑橘油晶”，是柑橘皮经高温烘焙后释放出的柑橘油结晶。

按日晒，长时间接触气体，柑橘果皮中的单方精油和葡萄糖成分迅速蒸发。在整个日晒过程中，挥发油会逐渐转化为其他化学物质。因为科学研究显示了柑橘果皮的整个老化过程，挥发油呈现出递减的发展趋势。

但黄酮类化合物呈上升趋势。当溢出的油没有了，完全干燥，妥善储存，自然就不容易结霜了。

也许其中一部分在半衰期太阳下会有白霜，一部分由于保存不良在中后期没有再次暴晒；烤的时间太短，后来还声称是半熟全晒。我觉得它们的品质和全超低温烘焙相差不大，不属于优质小青橙。

真正的晒青小橘子是淡黄色和深蓝色的。只有泡过才能有橙子的香味和陈化成中后期的干蜜桔的香味。