红茶和绿茶有什么区别?发酵程度不同。红茶是完全发酵茶,茶性温和,绿茶是不发酵茶,茶性偏寒。形状不同,有红叶红汤的红茶,有润紧结的干茶,有清叶清汤的绿茶,有浓绿结的干茶;不同的过程,
绿茶的工艺是采摘、杀青、揉捻、烘干,红茶的工艺是萎凋、揉捻、发酵、烘干。
红茶和绿茶有什么区别?
1.出现
绿茶是中国产量最大的一种茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶色泽翠绿,芽峰外露,汤色明亮。其代表品种有龙井、碧螺春、信阳毛尖、朱茶等。
红茶是红叶汤,是发酵形成的品质特征。干茶色泽润泽,滋味醇厚甘甜,汤色鲜红。红茶有三种:功夫红茶、红碎茶、小红茶。最具代表性的品牌是祁宏、宁红和滇红。
2、茶水温度
高档绿茶,尤其是芽叶细腻的名优绿茶,一般用80度左右的开水冲泡。水温过高,容易破坏茶叶中的维生素C,咖啡因容易沉淀,会使茶汤变黄。如果水温低,低档绿茶要用90-100度的开水冲泡。
茶叶中的有效成分沉淀少,茶味清淡。
3.尝
红茶发酵后,单宁固化,不溶于水,不像绿茶那么涩,更适口;但由于叶子中的芳香油大部分已经蒸发,没有绿茶的香味。
3、生产方法
绿茶不经过任何发酵过程,采摘后直接杀青、揉捻、烘干。红茶是发酵茶,通过典型的工艺流程精制而成,如萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等。