为什么普洱茶喝起来有点甜

普洱茶之所以喝起来有点甜，主要是因为云南大叶含有很多物质，果胶，果糖等元素。大叶茶树是云南特有的产品，含有水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等物质，这些物质在茶叶冲泡时优先溶解。

或者苦涩的花朵绽放后，都有明显的甜味味蕾(快速回甜)，所以感觉到明显的甜味和清爽的味道。

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普洱茶喝起来有点甜的成因分析

1.所含物质的成分和含量

普洱茶是一种大叶茶，相对饱和，营养丰富，包括生物碱、茶多酚、维生素、含氮(N)化合物(氨基酸)、芳香物质、糖类、茶色素等。普洱茶的甜度主要由糖类和氨基酸两大类决定。

糖类主要是水溶性单糖、二糖和可水解多糖。单糖主要包括葡萄糖、果糖、核糖等。双糖主要包括麦芽糖、蔗糖、乳糖等。单糖和双糖都可以溶于水，这也是茶味中的甜味物质。

多糖主要是淀粉、纤维素、半纤维素和木质素，是碳水化合物的主体，但其中只有1%-2%左右是淀粉，大部分是纤维素和半纤维素。多糖属于寡糖(低聚糖)，不溶于水，但可以水解。

水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味道变甜。

其次，茶氨酸是新茶的主要氨基酸，茶氨酸给人清新甘甜的感觉。同时还能减轻茶的苦味，增强茶汤的甜味。

在生茶中，品质好、芽多、口感嫩的新茶，茶氨酸含量会比较丰富。

像最好的新鲜龙井，就是这种鲜甜口感的典型代表。

2.茶树年龄因素

幼龄茶树主要通过含氮化合物(氨基酸)进行代谢。茶汤味道鲜香，但甜度、稠度、滑度、耐泡性较差。而年龄较大的茶树代谢的主要是含碳(C)的化合物，碳化合物的总体含量较高。

鲜叶含糖量高，茶多酚含量高，这种茶汤软滑，甜浓。

茶树树龄越大，木材纤维化程度越高，含糖越多。酿造十次时，所含的其他物质已经完全浸出，纤维素已经完全浸透。纤维素中的大量糖分在唾液酶的作用下沉淀水解产生甜味，所以尾水更甜。

3.转换和年份

一款好的普洱茶就是汤色甘醇，汤色滑润饱满的感觉，而一款好的普洱茶除了年份之外，还需要“原料上乘，工艺精湛，储存精良，转化良好”。

4.苦过茶才会甜。

正是经过反复冲泡，普洱茶中的糖分才慢慢释放到普洱茶中，刺激人体唾液酶，使人感到甘甜。这是第一层甜蜜。

喝普洱茶时，有些物质会在以下八泡中慢慢析出。这时候慢慢分离出来的植物糖就会出现，而且会出现得多，但是其他物质也会大量分离出来。这时候喝后的感觉大多是甜的，不是直接甜，这是第二层甜。

5.尾水是甜的

最后，茶叶经过10次浸泡后，味道会减弱，茶入口会有一种甜韵，这就是第三层甜——尾水甜。这时候所含的营养物质已经慢慢析出来了；

在品尝和饮用的中间过程中，物质析出最多，除了甜味，还伴随着苦味和交替味。然后在最后几泡，在唾液酶的作用下水解产生甜味，这甚至和以前喝茶的感觉不一样，只有甜没有苦没有涩。

摘要

茶的甜味是由茶中“甜味物质”的多少决定的。茶叶中的甜味物质是茶叶中具有甜味感觉的物质的总称，可以掩盖和协调茶叶的苦和涩。

茶中的甘甜爽口属于以下三类。

第一类：游离状态存在于茶叶中的单糖、二糖和可水解多糖。

第二类：带甜味的游离氨基酸，

第三类：茶儿茶素合成的中间产物，二氢查尔酮类化合物及其衍生物，香豆素的异构体化合物。

一般来说，茶叶清甜爽口，甜度明显，是工艺、树龄、陈化、嫩度、冲泡等多种因素的产物，是衡量一款茶叶的参考因素之一。