黄茶属于轻发酵茶,是中国六大名茶之一。主产于安徽、四川、湖北。
黄茶的代表茶有君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽、广东大叶青等。而黄茶具有明显的三黄特征,即干茶黄、汤黄、叶黄。
黄茶的制作和绿茶差不多,只是多了一道枯燥的工序。
因为闷堆和茶叶发酵,所以属于发酵茶。它的名字来源于杀青、揉捻后,叶子因干燥不充分或不及时而变黄,故有汤黄、叶黄的特点。
:
1.黄芽茶
以单芽~1芽1叶的芽叶为原料,经黄茶制作工艺加工而成。
君山银针湖南岳阳
霍山黄芽安徽霍山
四川孟定黄崖蒙山
2.黄小茶
(黄小茶~倪茶网)
大部分都是又薄又嫩的叶子。以1芽、1叶~1芽、2叶的芽叶为原料,经黄茶制作工艺加工而成。
皖西黄小茶安徽霍山
北港毛尖湖南岳阳
巍山毛尖湖南长沙宁乡
远安绿源湖北远安
平阳唐璜浙江温州
3.黄达茶
(广东大叶青~泥茶。com)
多为大枝、大茎、长叶。它是由一芽多叶的芽叶采用黄茶制作工艺制作而成。
皖西黄达茶安徽霍山
广东大冶青广东韶关
贵州海马贡茶贵州大方
黄茶的特点是汤黄、叶黄。制备方法主要表现为变黄过程,通过高温灭酶破坏酶的活性,然后湿热导致多酚类物质氧化,产生一些有色物质。黄茶是色变较轻的,色变较重的。
红茶就形成了。
黄茶属于微发酵茶,是一种低发酵的茶,具有汤黄、叶黄的特点。制茶过程和绿茶差不多,过程中是焖制。
焖黄是黄茶制作过程中的一个重要环节,黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底的特点就是在这个过程中形成的。典型的工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻是黄茶必不可少的工序。
工艺:杀青、揉捻、焖制、烘干。
干茶:金黄明亮,透露着银色。
汤色:亮黄色。
香气:香嫩。
口感:味道醇厚清新。