喝了多年红茶，还是分不清正山人种和金俊美？4点带你解开谜团
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我今天早上刚喝了一泡烟，race。
汤色清澈，倒入玻璃公平杯，对着光看，汤很亮很润。
拿起茶杯，面条汤里飘出缕缕松烟。
仔细一看，这种松烟香还是很独特的，但是闻起来像是熏柿子。
烟草和水果的香味完美结合。
仔细抿一下嘴，汤就甜了。
细咂起来，有点像桂圆汤的味道。
又甜又干净，很特别。
没多久，一个茶友来反馈。为什么她喝茶的时候觉得金俊美比正山人种甜？
详细来说，金俊美和正山人种有不同的代表风味。
金俊美的茶味会更加醇厚、鲜甜、细腻。喝完茶后，喉咙会凉爽，有慕童山的韵。
正山参也产于慕童山区，回味清新。
桂圆汤和花蜜清香扑鼻，清新爽口，连甘肃的背影都充满了蜜韵。
传统的烟熏烟草品种香甜，并伴有悠扬的松烟香味。
区分正山人种和金俊美，不在于“谁更甜”。
在慕童红茶中，金俊美是“个体户”，正山人种是“集体户”(包括很多细分)。
他们之间的区别是一点一点的不同。
第一，出生时间不同。
正山人种是世界红茶的鼻祖，也是最早的红茶。
追溯红茶的起源，很有意思，充满偶然性。
明末清初，局势动荡。
连接闽赣的桐木关是八大关隘之一，地势险峻，易守难攻。自古以来就是兵家必争之地。
当时，一支军队从江西越过慕童关进入福建，驻扎在当地的一家茶厂。
那时候正是采茶季节。
士兵们在铺了一地的茶绿色的床上睡了一夜。铺在上面的要加工的茶青，因为放的时间太长，变红了。
按照绿茶加工的流程，明显不及时，流程失败。
但是，为了挽回损失，茶农们又把发酵好的红茶晒干了。燃烧当地易燃的松木，升起松烟，加热烘干。
没想到成品茶有浓郁的松烟香味，很受欢迎。
误打误撞，经过整合，逐渐形成了正山人种特有的技术。
正山人种出现后，功夫红茶逐渐演变。
从武夷山慕童地区开始，慢慢扩展到周边县市。
1875年前后，福建功夫茶工艺被一位福建罢官的官员带回家乡安徽，试图制作祁宏。
后来随着功夫红茶品种的不断扩大，陆续增加了云南滇红、湖北虹萱、江西宁红、湖南洪虎、广东虹影、浙江岳红、江苏苏红。
为了在特殊时期出口创汇，茶圈曾经有过“绿转红”的阶段，整个茶圈都是“红”的。
再说金俊美。它的成功历史并不长。
在红茶中，如果正山的人种是老贵族，金俊美就是茶圈的新贵。
它创建于2005年左右。
金骏眉的生产填补了红茶加工的一项空白。
随着金俊美创作的成功，各地掀起了用茶芽制作红茶的潮流。
从制茶的起源来看，正山人种和金骏眉的制茶历史并不相同。
第二，制茶工艺不同。
在很多喝茶的人看来，金俊美是创新型的雅山赛的升级版。
但是，这种认识存在误区。
虽然金俊美和正山人种的起源范围相同，都是以慕童为核心。
但是茶叶加工明显不一样。
正山人种，采用小规模红茶技术。
金骏眉的制作更接近功夫红茶。
茶叶鲜叶采摘后，先萎凋，再揉捻、发酵，最后干燥，期间不增加烟熏工序。
况且他们的茶青采摘标准也不一样。
详见地方标准DB35/T 1228-2015 《地理标志产品 武夷红茶》。
以几万个茶芽做一斤成品而闻名的金骏眉，要求以当地高山茶树(主要是泡桐茶)的单芽为原料。
正山小种的茶青，有着不同的等级划分标准。
从一芽二叶、到一芽三叶，最后到小开面的一芽三叶、四叶不等，详情可参照相关标准内容。
三、分类不同。
按照武夷红茶的地方标准，金骏眉并非正山小种，而是武夷奇红。
奇红这个地方分类，比较小众，估计很多茶友没有听说过。
白纸黑字，一字不差，原文解释如下：
“奇红是采用适宜的茶树品种的芽叶，经独特加工工艺制作而成的金骏眉等系列红茶。”
奇红，含有新奇、奇特的意思。
和传统的正山小种相比，金骏眉是武夷红茶的后起之秀。
从制作工艺、采摘标准、风味特色，都与正山小种有所出入，不适合将它们并为一谈。
于是当地相关部门在起草标准时，才会特意给金骏眉列入了一个新分类，称其为“奇红”。
武夷奇红，一共有三级。
一级奇红，茶青为单芽，制金骏眉。
二级奇红，茶青为一芽一叶，制银骏眉。
三级奇红，茶青为一芽两叶，制铜骏眉。
武夷奇红短短二十来年的发展史里，先有金骏眉，再是其它奇红成员。
随着金骏眉的创制成功，才诞生出后续的银骏眉、铜骏眉。
银骏眉，估计不少茶客对其有所耳闻。
但铜骏眉，市场上少有出现这个名义。
因为，铜骏眉又称小赤甘。
小赤甘这个名字在桐木红茶里出镜率更高！
四、风味不同。
金骏眉和正山小种之间，差别还有很多。
比如，产量不同。
虽然同属桐木红茶，但金骏眉的产量极少。
采摘标准高，采茶时间短的金骏眉，注定难以高产。
但因为美名在外，风味出色，供不应求，深受高端市场欢迎。
真正的桐木金骏眉，市场均价每斤要过万，堪称红茶里的奢侈品。
之前有不少茶友反映，为什么市面上的金骏眉，价格从几十几百上千不等，价格差距这么大？
其实问题本质是，那些便宜的“金骏眉”只是虚有其名，压根不是桐木所产！
比如，汤色不同。
制茶工艺不同，发酵程度有别，金骏眉的标准汤色以金黄透亮为标准，汤面有金圈。
当你发现买到的金骏眉，汤色暗红，颜色太深时，并不正宗。
正山小种的茶汤，颜色是温暖的橙黄、橙红色系。
对比起来，正山小种的茶汤颜色，相对会比金骏眉略深一些，并不相同。
又比如，香气风味不同。
金骏眉的香气，不该存在所谓的蜜薯香、地瓜味。
而是以花香、果香、蜜香等综合性香气为标准，茶香多元，香气清雅。
正山小种的香气，以桂圆香、花蜜香为主。
但具体到各个分类上，又略有不同。
经过烟熏的烟小种，会有独特的松烟香。
树龄较老的桐木老丛红茶，则会带有木质丛香。
喝茶时，金骏眉的茶味并非像开篇提到的那样，甜味更足。
实则是鲜味更突出。
和正山小种相比，和其它红茶相比。
金骏眉的茶汤鲜味程度，堪称一绝！
鲜醇柔润，清甜爽口，很是独特。
武夷山的桐木高山一带，生态环境很好。
属于武夷山国家级自然保护区。
海拔高，森林覆盖率高，野生动植物资源丰富。
出于生态保护规定，外来车辆没有经过提前报备，不得随意入内。
为此，大家可以这么理解。
正山小种和金骏眉，是茶圈内难得一见的，产自保护区的红茶！
伴随着滚滚历史烟尘，桐木高山一带发源出来不少红茶。
正山小种与金骏眉，是外界最为耳熟能详的代表。
但在桐木红茶的具体分类里，能看出五花八门的个体。
譬如，桐木野茶、正山烟小种、老丛红茶、金骏眉、明前小赤甘、花蜜香小种……
它们当中，有树龄不同、采摘时间不同、工艺不同、风味卖点不同。
好比一座万花园，花团锦簇，乱花渐欲迷人眼。
但不论怎么说，它们都是闽茶的佼佼者。
正山小种和金骏眉是一对红茶姐妹花，好比赵合德与赵飞燕。
环肥燕瘦，各有风情！
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